Ruoka osana matkailupalvelua (5op)

Arviointiasteikko

0 - 5

Sisällön jaksotus

Opintojakso koostuu työjärjestyksen mukaan pidettävistä luennoista ja käytännön harjoituksista ammattikeittiöympäristössä. Lähiopetustunneilla on 80% ja käytännön harjoituksissa 100% osallistumisvelvoite. Poissaolot käytännön harjoituksista korvataan seuravan vuosikurssin toteutuksen mukana tai Reppukurssilla ilmoitetulla tavalla.

Tavoitteet

Opiskelija osaa selittää matkailun ruokapalveluita ohjaavat strategiat ja suositukset ja osaa käyttää näitä matkailun ruokapalveluiden kehittämisessä. Opiskelija osaa kuvata erilaisia matkailualan ruokapalveluita sekä ymmärtää vastuullisuuden ulottuvuudet ja taloudelliset reunaehdot palveluiden toteuttamisessa.

Toteutustavat

Opetus on lähi- ja etäopetusta sekä itsenäistä opiskelua.

Suoritustavat

Opintojakso sisältää luentoja ja harjoitustehtäviä. Opintojakson läpäisy edellyttää harjoitustehtävien tekemistä. Opintojakso ei sisällä vaihtoehtoista suoritustapaa, mutta aikaisempi osaaminen voidaan tunnistaa ja tunnustaa.

Sisältö

- Ruokamatkailustrategia, tuotesuositukset, trendikatsaukset
- Ruokapalveluiden vastuullisuus
- Ruokaturvallisuus
- Kulttuuriset, terveydelliset ja muut yksilölliset ruokaan liittyvät tarpeet
- Ruokapalveluiden tuottamisen ja tarjoilun toimintaympäristöt ja ammattitaitovaatimukset
- Ruokapalveluiden kustannuksiin vaikuttavat tekijät

Aika ja paikka

Opintojakson opetus järjestetään monimuoto-opetuksena kevätlukukaudella 2026 työjärjestyksen mukaisesti. Opintojakson arviointi suoritetaan viimeistään viikolla 24.

Oppimateriaalit

Oppimateriaalit ovat saatavilla moodlesta.

Opetusmenetelmät

Opintojakso koostuu kaikille pakollisista luennoista, itsenäisesti suoritettavista oppimistehtävistä ja käytännön harjoituksista ammattikeittiöympäristössä. Opintojaksoon kuuluu myös pienryhmässä tehtävä harjoitustyö, jonka laajuus on noin 1 op (26 h opiskelijan työtä). Harjoitustyö arvioidaan numeerisesti ja se on osa opintojakson suoritusta.

Tenttien ajankohdat ja uusintamahdollisuudet

Tentti järjestetään ryhmän kanssa erikseen sovittavana ajankohtana viikolla 20/21. Uusintamahdollisuudesta sovitaan erikseen.

Toteutuksen valinnaiset suoritustavat

Toteutuksella ei ole vaihtoehtoista suoritustapaa.

Opiskelijan ajankäyttö ja kuormitus

Opintojakso vaatii noin 133 tuntia opiskelijan työtä. Luentoja ja ohjattuja käytännö harjoituksia on noin 15 tuntia. Loput 118 tuntia liittyvät itsenäisten tehtävien tekemiseen, pienryhmässä tehtävän harjoitustyön suunnitteluun ja toteutukseen sekä opintojakson tenttiin valmistautumiseen.

Arviointikriteerit, tyydyttävä (1)

Opiskelija osaa käyttää ruokapalveluihin littyviä yksittäisiä käsitteitä sekä toimia tarkoituksenmukaisesti erilaisissa ruokapalvelualan tehtävissä.

Arviointikriteerit, hyvä (3)

Opiskelija osaa käyttää johdonmukaisesti ruokapalveluihin liittyviä keskeisiä käsitteitä sekä valita tarkoituksenmukaisia toimintatapoja hankkimansa tiedon ja ohjeistuksen perusteella. Opiskelija osaa toimia itsenäisesti ja vastuullisesti erilaisissa ruokapalvelualan tehtävissä.

Arviointikriteerit, kiitettävä (5)

Opiskelija osaa käyttää asiantuntevasti ja laaja-alaisesti ruokapalveluihin liittyviä keskeisiä käsitteitä sekä toimia vastuullisesti, aloitteellisesti, itsenäisesti ja joustavasti kulloisessakin oppimisympäristössä. Opiskelija osaa toimia asiakaslähtöisesti, tavoitteellisesti ja työelämää kehittävästi.

Lisätiedot

Opintojakson hyväksilukemiseen ja opinnollistamiseen sovelletaan Kamk:in yhteisiä ohjeita